CHİA TOHUMUNUN (SALVIA HISPANICA) FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Abstract

Chia tohumu yağ, protein, diyet posası, mineral ve fenolik bileşikler bakımından zengindir. Chia tohumundabulunan klorojenik asit, kafeik asit, mirisetin, kuarsetin, kampferol gibi fenolik bileşikler ve tokoferol,fitosterol, karotenoidler antioksidan etki gösterebilmektedir. Chia tohumu, çoklu doymamış yağ asitleri veözellikle omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle kardiyovasküler hastalıklar, hipertansiyon, inflamatuvarhastalıklar ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu etki gösterebilmektedir. Chia tohumu sade olarak, un halinegetirilerek ve yağı ayrıştırılarak yoğurt ve kek gibi birçok besine eklenebilmektedir. Ayrıca gıda sanayinde sututucu, emulsifiyer ajan ve kıvam artırıcı olarak kullanılabilmektedir. Günümüzde chia tohumunun besinbileşeni içeriği ve sağlık etkileriyle ilgili araştırmaların artması sonucu fonksiyonel bir gıda olarakdeğerlendirilmektedir. Ancak bu konuda daha fazla randomize kontrollü çift kör çalışmalara ve meta-analizçalışmalarına ihtiyaç vardır. Bu derlemenin amacı chia tohumunun fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerineetkilerinin irdelenmesidir.