Kuzey Kıbrıs’taki Yöresel Ekmekler ve Tüketim Dinamikleri

Abstract

ÖZ: Tarih boyunca birçok medeniyet tarafından yönetilen Kıbrıs’ın gastronomi alanında bu çeşitliliği gözle görülür derecededir. Besin değeri ve tok tutma özelliğinin yanında manevi değeri yüksek olan ekmek her mutfakta olduğu gibi Kıbrıs mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Popüler beslenme kültürü olan fastfoodun yayılmasıyla yöresel ürünlere olan ilginin özellikle genç nesillerce azaldığı gözlemlenmektedir. Ana hatlarıyla Kuzey Kıbrıs’taki bireylerin yöresel ve genel ekmekler konusunda tüketim seviyeleri ve tüketim dinamiklerinin belirlenmesi amacıyla anket kullanılarak yapılmış olup kişilerin ekmek günlük tüketimi gibi yan konuları da konuları da aydınlatması planlanmıştır. Araştırmanın evreni Kuzey Kıbrıs, örneklemi Kuzey Kıbrıs’ta ikamet eden 18 yaş ve üzeri sağlıklı bireyler olarak belirlenmiştir. Nicel bir veri toplama yöntemi olan anketlerin uygulanmasının ardından elde edilen verile SPSS veri tabanına işlenerek verilerin analizi sağlanmıştır. Analiz sürecinden sonra elde edilen bulgular neticesinde çalışma için belirlenen problem cümlelerinin geçerliliği incelenmiştir. Çalışmada Kuzey Kıbrıs’taki bireylerin demografik özelliklerine göre yöresel ekmektüketimi, tüketim dinamikleri gibi ana konular olmak üzere günlük ekmek tüketimi gibi konulardaki tutum ve davranışları belirlenmiştir. Araştırmanın sonuçları akademik ve sektörel problemlere yol gösterici olmasının yanında Kıbrıs gastronomisine nitelikli katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Anahtar Kelimeler: Kuzey Kıbrıs, Gastronomi, Yöresel Ekmekler, Gastronomi TurizmiABSTRACT: This diversity in the gastronomy of Cyprus, which has been managed by many civilizations throughout history, is visible. Bread, which has a high spiritual value in addition to its nutritional value and satiety feature, has an important place in Cyprus cuisine as in every kitchen. It is observed that the interest in local products has decreased, especially by the younger generations, with the spread of fast food, which is a popular nutrition culture. In general, it was made by using a questionnaire to determine the consumption levels and consumption dynamics of individuals in Northern Cyprus on local and general breads, and it was planned to illuminate the side issues such as the daily consumption of bread. The population of the study was Northern Cyprus, and the sample was determined as healthy individuals aged 18 and over residing in Northern Cyprus. After the application of the questionnaires, which is a quantitative data collection method, the data obtained were processed into the SPSS database and the data were analyzed.. As a result of the findings obtained after the analysis process, the validity of the problem statements determined for the study was examined. In the study, the attitudes and behaviors of individuals in Northern Cyprus on subjects such as daily bread consumption, including local bread consumption, consumption dynamics, according to their demographic characteristics were determined. The results of the research are thought to provide a qualified contribution to Cyprus gastronomy, as well as being a guide to academic and sectoral problems. Keywords: Northern Cyprus, Gastronomy, Local Breads, Gastronomy Tourism