Kıbrıs Gastronomisinde Üzüm Sucuğu ve Çeşitlendirilmesi

Abstract

Tarih öncesi dönemlerden günümüze kadar varlığını sürdüren üzüm, sofralık, kurutmalık ve şaraplık çeşitleriyle büyük bir çeşitlilik ve kalite sunmaktadır. Bu nedenle, Kıbrıs kültüründe bağcılık ve üzümden yapılan geleneksel lezzetler oldukça önemlidir. Bağcılığın köklü bir geçmişe sahip olduğu bu coğrafyada, bağcılıkla ilgili geniş bir ürün yelpazesi oluşmuştur. Yüzyıllardır hem geleneksel bir uygulama olarak hem de zor zamanlarda gelir kaynağı olarak üzüm ürünleri işlenmekte ve çeşitli ürünler üretilmektedir. Bu ürünler arasında üzüm suyu en ön planda yer almaktadır. Üzüm suyundan yapılan tatlılar, ekonomik canlanmayı destekleyebilir. Çalışmamızın ilk bölümünde kültür ve kültürel miras kavramlarının tanımları yapılmıştır. İkinci bölümde, kültürel mirasın gastronomi üzerindeki etkileri ele alınmıştır. Üçüncü bölümde ise gastronomi, Kıbrıs gastronomisi ve Kıbrıs'taki üzüm ile ilgili bilgiler sunulmuştur. Dördüncü bölümde, çalışmanın metodolojik konuları detaylandırılmıştır. Beşinci ve son bölümde ise yapılan sucukların tadım testi analizleri, bu analizlerin sonuçları ve genel değerlendirmeler bulunmaktadır. Anahtar Kelimeler: Kıbrıs Gastronomisi, Üzüm, Üzüm Sucuğu, Kıbrıs Kültürü, Ürün Yenileme ve Tadım Testi

From ancient times to the modern era, grapes have remained a staple, offering a wide range of varieties, including those for eating fresh, drying into raisins, and making wine. This enduring presence has made viticulture and grape-based traditional delicacies highly significant in Cypriot culture. In this region, where viticulture boasts a long history, a diverse array of grape-related products has been developed. For centuries, grape products have been crafted, serving both as a traditional practice and as a vital source of income during challenging times. Among these, grape juice takes a prominent place, with sweets made from it having the potential to boost economic revitalization. The first part of our study defines the concepts of culture and cultural heritage. The second part examines the influence of cultural heritage on gastronomy. The third part provides insights into gastronomy, Cypriot cuisine, and the role of grapes in Cyprus. The fourth part delves into the study's methodological framework. Finally, the fifth part presents the taste test analyses of the sucuk produced, alongside the results and overall evaluations of these analyses. Keywords: Cypriot Gastronomy, Grapes, Grape Sausage, Cypriot Culture, Product Renewal and Taste Test