Kuzey Kıbrıs’a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi

Abstract

Kuzey Kıbrıs’ta da olduğu gibi her yörenin, iklimine, dini inanışına, coğrafik konumuna ve bunun gibi değişkenlere bağlı olarak oluşmuş bir yemek kültürü vardır. Kuzey Kıbrıs’ın, geçmişte birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olması, bugünkü mutfak yapısının çeşitliliğine vesile olmuştur. Yapılan bu araştırmanın en temel amacı, Kuzey Kıbrıs’ta yetişen ve yetiştirilen ürünleri, yapılan yemek ve yemek çeşitlerini ortaya koymaktır. Ayrıca ortaya koyulan yemeklerin türlerine göre sınıflandırılması ve bölgelere göre değerlendirmesi amaçlardan bir diğeridir. Yapılan araştırmada nitel araştırma yöntemi kullanılarak yazılı kaynaklar ve internet ortamından elde edilemeyen bilgilere ulaşmak adına KKTC’de gastronomi konusunda bilgi sahibi olan aşçılar ve Kıbrıs mutfağı konusunda deneyimli yerli halktan kişilerle mülakatlar gerçekleştirilerek KKTC lezzetleri hakkında bilgi alınmıştır. Görüşmeler her bölgeden 4 kişi olmak üzere toplam 20 katılımcı ile gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler analiz edilerek tablolar ile bulgular kısmında gösterilmiştir. Araştırma sonucunda ortaya çıkan bulgular, Kuzey Kıbrıs’ta kendi başına yetişen ve üretici vasıtasıyla yetiştirilen ürünlerin her bölgede yetişip, yetiştirilebildiği fakat bazı bölgelerde çoğunluk farkı olduğu aynı zamanda yapılan yemeklerin her bölgede bilindiği ve yapıldığı fakat yine bazı bölgelerde çoğunluk farkı olduğu yönündedir. Tüketilen ve yetiştirilen ürünler, farkları ve benzerlikler sonuç kısmında detaylı olarak belirtilmiştir. Anahtar Kelimeler: Kuzey Kıbrıs mutfağı, gastronomi, yöresel yemekler

As in Turkish Republic of Northern Cyprus (TRNC), each region has a distinct food culture shaped by its climate, religious beliefs, geographical position, and other factors. The fact that TRNC has historically hosted numerous civilizations has contributed to the uniqueness of its cuisine today. The primary objective of this study is to identify the products, foods, and food types grown in TRNC. In addition, the classification and evaluation of foods according to their regional origins is another objective. In order to gain information about the cuisines of the TRNC that cannot be obtained from written sources and the Internet, interviews were conducted with chefs knowledgeable about gastronomy in the TRNC and locals with expertise preparing Cypriot food. There were a total of 20 people interviewed, four from each location. The obtained data were examined and tabulated in the findings section. As a result of the investigation, it was found that the products developed on their own in TRNC and by the producer can be produced and grown in every location, although there is a significant variation between some regions. In the end, differences and similarities between consumed and grown products are described. Keywords: Cypriot cuisine, gastronomy, local food